欣恒工程设备有限公司在环保法规不断更新的情况下，采取以下措施快速响应并调整其废气处理设备的设计和运行策略：

1. 技术引进与创新：公司积极引进和研发先进的废气处理技术，如活性炭吸附、湿式电除尘等，以提高处理效率和减少排放浓度。

2. 设备更新：对陈旧的废气处理设备进行更新换代，采用更高效、更节能的设备，以提高能源利用率和降低运营成本。

3. 自动化控制：引入自动化控制系统，实现实时监测和调节废气排放，确保处理过程的高效性和稳定性。

4. 运营管理优化：加强日常运营管理，确保设施的正常运行和维护，提高废气处理的稳定性和可靠性。

5. 人员培训：加强对运营人员的培训，提高他们对设备操作和维护的技能水平，确保设施的正常运行和维护。

6. 法规跟踪：公司持续跟踪环保法规的变化，及时调整产品设计和运行策略，确保设备的合规性。

7. 环保合规培训：对员工进行环保合规风险培训，提高员工的环保合规意识，确保操作和管理符合最新的环保法规。

8. 合规管理体系：建立和完善环保合规管理体系，包括合规管理方针、组织架构、规范、风险评估和培训等，以确保持续合规。

通过这些措施，欣恒工程设备有限公司能够快速响应环保法规的变化，并调整其废气处理设备的设计和运行策略，以保持持续合规性。