监测和评估移动式伸缩喷漆房废气处理系统的效果，通常涉及以下几个方面：

1. 污染物排放监测：根据《固定源废气监测技术规范》(HJ/T 397-2007)，需要对固定污染源排放废气中的颗粒物与气态污染物进行监测。这包括手工采样和测定技术方法，以及便携式仪器监测方法。监测的准备、废气排放参数的测定、排气中颗粒物和气态污染物采样与测定方法、监测的质量保证等方面都作了相应的规定。

2. 连续监测系统（CMS）：根据《固定污染源废气中非甲烷总烃连续监测系统技术要求》，连续监测系统用于测量废气中非甲烷总烃（NMHC）的浓度和排放量。系统应能测量废气参数（如温度、压力、流速或流量、湿度等），计算废气中污染物排放速率和排放量，并能将数据传输至管理部门。

3. 质量保证：监测过程应全面质量管理，包含保证环境监测数据准确可靠的全部活动和措施。质量保证内容主要包括安装的质量保证、检测的质量保证和运行期质量保证。

4. 技术指标验收：在《固定污染源废气监测技术规范》中提到，技术指标验收包括NMHC-CEMS和废气参数CMS技术指标验收。验收前需要对设备进行零点和量程校准，并记录设备零点和量程读数。

5. 治理效率评估：治理效率是评估VOCs废气处理技术应用效果的重要指标之一，通常通过去除率和废气排放浓度来衡量。去除率是指废气处理技术去除VOCs的效果，通常以百分比表示。废气排放浓度是指处理后排放的废气中VOCs的浓度，通常要确保排放浓度符合环保法规和标准要求。

6. 经济性评估：经济性评估包括设备采购、安装、工程建设等方面的成本，以及设备的运行、维护、清洁和维修等费用。还包括废气处理设备运行所消耗的能源费用，如电力、天然气等。

7. 环境影响评估：考虑治理过程是否会产生二次污染以及能源消耗。废气处理过程中产生的废渣和废液需要得到合理的处理和处置，以防止对环境造成二次污染。

8. 可操作性和稳定性评估：检查处理系统是否能够在长时间运行中保持高效稳定。评估治理设备的操作难易程度，是否需要复杂的技术支持。

9. 监测和报告评估：部署在线监测系统和提供定期报告是确保VOCs废气处理技术的有效性和合规性的关键步骤。需要部署高效的在线监测系统，能够实时监测废气处理设备的运行状况和废气排放的成分及浓度。